“毒膠囊，毒果凍，毒粉絲”千奇百怪的有毒食品，你上當(dāng)了嗎？走近食品原料萬(wàn)惡之源---工業(yè)明膠。
一 、工業(yè)明膠問(wèn)題不斷
2012年4月15日，央視《每周質(zhì)量報(bào)告》播出節(jié)目《膠囊里的秘密》，曝光用工業(yè)明膠生產(chǎn)藥用膠囊，zui終流向藥品企業(yè)，進(jìn)入消費(fèi)者腹中。工業(yè)明膠中重金屬鉻（Cr）的毒性危害很大，六價(jià)鉻會(huì)導(dǎo)致人體慢性毒害。
2014年3月15日，央視曝光了部分企業(yè)使用垃圾皮料用作藥用膠囊和食品明膠原料，國(guó)內(nèi)多家大型糖果廠牽連其中。
2016年7月遼寧警方共查獲6000多公斤有毒有害食品，其中涉案工業(yè)明膠數(shù)量達(dá)800余噸，銷往全國(guó)8省市的1000余家商戶，zui終產(chǎn)品以皮凍、粉絲、涼皮等zui為多見(jiàn)。
從藥用膠囊到糖果再到?jīng)銎し劢z，利益驅(qū)動(dòng)使得工業(yè)明膠的帝國(guó)越來(lái)越龐大，下一個(gè)會(huì)是誰(shuí)？
二、工業(yè)明膠的檢測(cè)
面對(duì)食品中違規(guī)添加的工業(yè)明膠，消費(fèi)者在日常生活中很難辨別，而根據(jù)原衛(wèi)生部發(fā)布的《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單》，工業(yè)明膠檢測(cè)方法一欄顯示“無(wú)”。
不過(guò)由于工業(yè)明膠在皮革加工處理過(guò)程中多使用含鉻鞣制劑，因此目前食藥行業(yè)內(nèi)通常通過(guò)檢測(cè)食品中鉻的含量，來(lái)判別食品中是否添加工業(yè)明膠。
根據(jù)2015版藥典 藥用明膠空心膠囊中的鉻含量不得超過(guò)2mg/kg。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物*》（GB2762-2012）規(guī)定，針對(duì)谷物、蔬菜、豆制品、肉、水產(chǎn)品等不同種類，鉻*在0.5-2mg/kg之間。
三、各種明膠即產(chǎn)品的檢測(cè)項(xiàng)目和檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)
明膠空心膠囊
食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 明膠GB 6783-2013：
使用明膠的產(chǎn)品（凝膠糖果、冰淇淋、涼皮等）
四、PerkinElmer提供的檢測(cè)方案
PerkinElmer PinAAcle 900T 火焰原子吸收光譜儀
PerkinElmer 針對(duì)工業(yè)明膠問(wèn)題產(chǎn)品提出了檢測(cè)工業(yè)明膠膠囊的SOP：
*法主要是依據(jù)藥典，提供符合藥典規(guī)范的應(yīng)用；
第二法主要針對(duì)食品相關(guān)的快速檢測(cè)，利用PerkinElmer原子吸收橫向石墨爐，縱向塞曼抗干擾能力強(qiáng)的特點(diǎn)，采用不*消化的方法進(jìn)樣檢測(cè)鉻元素的含量；
第三法針對(duì)部分企業(yè)沒(méi)有石墨爐原子吸收光譜儀，采用微型多功能進(jìn)樣器與PinAAcle 900T 火焰聯(lián)用，添加Cr測(cè)定抑制劑測(cè)定明膠產(chǎn)品或其相關(guān)產(chǎn)品中中鉻元素的含量。
而PerkinElmer主要通過(guò)檢測(cè)食品中鉻的含量來(lái)判定是否添加工業(yè)明膠，并提供明膠膠囊的檢測(cè)SOP,針對(duì)糖果、冰淇淋、涼皮等食品的檢測(cè)同樣適用。
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